全麦坚果馒头 Chinese nutty steamed buns｜沪式糕团点心系列第96集｜艾叔的厨房笔记
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- 制作食谱 Ingredients
面团 Dough
🔴 250g 净水 Water
🔴 20g 细砂糖 Caster sugar
🔴 6g 速发干酵母粉 Instant dry yeast powder
🟠 370g 低筋面粉 Low-gluten flour
※ 可做戚风蛋糕的面粉
🟠 90g 全麦粉 Whole wheat flour
🟠 20g 植物油 Vegetable oil
其他 Other
🟢 80g 葡萄干 Raisins
🟢 15g 白兰地 Brandy
🔵 50g 核桃仁 Walnut
🔵 30g 南瓜子仁 Pumpkin seeds
🔵 20g 葵花籽仁 Sunflower kernels
🔵 45g 去核红枣干 Dried red dates
#馒头 #包子 #花卷 #杂粮馒头 #美食频道 #烹饪节目 #上海美食 #上海点心 #上海早点
真漂亮😍😍
掰开的松软好想好想马上就吃一口😋😋
流口水了都。。🤣🤣
明天试试做.谢谢艾叔！👍👍👍
前两天看图就很馋了，有这个视频就可以自己搞点馒头了😋😋
艾叔，祝在上海一切好。我们等你。 ❤️
🫡
@@alan8888 老师家里存货还够吃吗？月底应该有希望解封吧。
够吃，除了社区定期发的大礼包，我的冰箱还有存货。☺️
儿童节快乐🎈
儿童节快乐🦁🐼🍧🍰
馒头做好了
麦香浓郁 辅料多
果然好吃😋😋😋
只是做得有点丑😂😂
艾叔做得好吃又好美🤤，好像藝術品❤️，請問艾叔若前一晚把麵糰做好，隔天再做，放冰箱前要先讓麵糰發酵一下嗎？約多久即可，還是揉好直接送冰箱，至隔天製作？
2.隔天從冰箱拿出，直接製作，還是必須回溫？
艾叔抱歉，這次疑問較多😆
1）如果为了要让味道更具有麦香味，可以粗略成面团后冷藏发酵一晚，第二天不需要回温从3折7次开始往下操作。但由于生胚温度偏低发最终发酵可能会大大延长。如果是夏天室温偏高，或许还会因温差导致面皮出现冷凝水增加操作难度。
2）除了增添麦香这个目的以外，提前冷藏发酵没有什么意义也并不会提高效率。
@@alan8888 謝謝艾叔回覆❤️，明白了🤔本來想說分兩天比較不吃力，看來還是一天完成即可😄
艾叔现在的视频怎么没你的声音了，我是上海人喜欢听你的苏式上海话的解说，所不见有些不习惯😊
😄👌
艾叔：专门上来问候你的！希望你和全家一切都安好。
安好☺️吃吃喝喝睡睡🤭
艾叔，谢谢你的教授🙏。我看完你的小杨生煎的视频，请问有咖喱牛肉汤的做法吗？吃生煎要配咖喱牛肉汤的😄😄
配生煎的咖喱牛肉汤没有拍影片。以后做一集
谢谢🙏。很期待喔😄👍
謝謝艾叔用心分享🙏
艾叔，請問你的蒸鍋是什麼牌子？很喜歡這個鍋呢，請問Amazon 有賣嗎？謝謝！
淘宝上有
@@alan8888 謝謝艾叔回覆！我住外國很難買到。
谢谢艾叔！自己做过几次全麦坚果馒头都不够理想。现在终于有您的方子了！想问两个问题：一是为何用低粉？二是这个面团可以用压面机压吗？谢谢艾叔！
1）口感好。2）可以用压面机
Hello , 一个月了你还没有上载视频吗 ？😁☕🍰🌻🐦🌳
請問老師 我蒸出的刀切饅頭或圓饅頭 表層都會有大鼓泡 就是最上層皮內 會有一層分離包著一層空氣 但又沒回縮 表面也很光亮~ 不知是何原因造成的? 謝謝老師
大概率是面粉筋度高，揉面后形成筋膜那么发酵后内部气体在蒸制时无法释放出。
@@alan8888 老師 那請問表皮 有起大泡很薄一層 開鍋後起泡部位就消掉了 那是什麼原因 是滴到水嗎? 謝謝老師
我回答的就是这个问题。而热水滴落是产生包子皮在蒸制膨胀前被烫僵掉形成斑点。
老师昨天吃的是什么粽子啊？北方地区不吃咸味粽的，就和他们不吃鲜肉月饼一样。还是上海好啊！
昨天吃了碱水粽沾绵白糖，还吃了咸蛋黄大肉粽😄
@@alan8888 你是故意来馋我们的吗？
🤭
很棒👍🏻的分享，感恩您！请问艾叔:
＃ 这食谱是用 "速发干酵母"？而不是用 "低糖型速发干酵母粉″ (low sugar instant yeast)? 对吗？
＃ 因增加了速发干酵母粉 (6g)，所以没有放发粉 (泡打粉)？
＃ 想确定一下3折到第7次吗？那么多次？
感恩您的回复，阿弥陀佛。😃🙏🏻
1）有低糖速发干酵母粉更佳，依旧6g。
2）本食谱不需要泡打粉。
3）3折7次没错。
@@alan8888 感恩您的回复。不好意思，请问 "速发干酵母粉" 和 "耐高糖酵母粉" 是一样的吗？两者在这食谱里都可以使用吗？且分量也是 6g, 对吗？低糖速发干酵母粉不是较适合做面包吗？谢谢您。😊🙏🏻
是按糖占面粉比例而定。10%及以上适合耐高糖酵母。不讲究的话普通酵母都可以，无非发酵活力差别
@@alan8888 谢谢您，阿弥陀佛。
🙏
How do I get it translated to English
艾叔！我覺得你有強迫症，老是喜歡規規矩矩，不過我喜歡，是美麗的欣賞，因為我做不到🤣🤣🤣....前天照你的配方做老上海苔條餅乾....明明你的就方方正正，我的卻歪七扭八，哈哈哈，但是很好吃的.....
我有强迫症，改不掉。很想随意点。但是控制不住的要横平竖直
希望艾叔在上海一切都好
天天吃吃喝喝睡睡🤣
@@alan8888 哈哈哈 是不是没食材 艾叔最近都不更新了 要不要出居家没食材如何搞烘焙特辑
其实我啥都有，就想摸鱼休假一个月😂
@@alan8888 哈哈哈 笑晕 原来如此
被迫参加了一个月微信朋友圈厨艺大赛😂
Can you please tell me what is the brand of your steamer , I always trust your taste
It's a beta version, not yet available
Thanks , any idea when will it available? What’s the name ? So I will know what to look for in the future.
It will be available in October this year.
maxim‘s
@@alan8888 thanks very much your prompt response, I have had learned a lot from you .🙏
老师还会英文呢、灵额！
快要做双满月了吧。
請問艾叔，這個配方適合做包子嗎？
如果喜欢含有全麦粉的包子，这个方子可以。请在影片撒料的这个环节省去，捐成条，切剂子。
@@alan8888 感謝小艾叔(聽聲音及看手的皮膚，我應該是您長一輩吧！🤭)
艾叔好，艾叔最近裙封在家了！期待上海早日解封
😂我的休养假期 太惬意了☺️
期待你的视频！快点哦
不知道五一有没有可能😂
@@alan8888 一定可以的！
艾叔在上海有没有被封呀，祝您平安
差不多快满月了😂🙏SH❤️
@@alan8888 要办满月酒吗？
有些人家已经办好了吧
老师啊真想给你寄点日清面粉去，不过这个封法估计面粉到你手也不能用了😭
哈哈😆其实我是想偷懒。吃吃喝喝睡睡，开心的很
艾叔有没有拿到通行证出门呢？
你这个假期有点长啊……
每隔三天出小区到超市采购一次。天天吃吃喝喝睡睡打游戏拆快递，我的假期可以再长一些😂
艾叔你是不是丢了。视频越来越少。🤣
料好多啊 艾叔 你這是在炫富😂😂
我平时就爱囤🤣
@@alan8888 艾叔～富人都囤糧啊😂😂
估摸着能撑到五一长假🤣
@@alan8888 艾叔 我家存糧只能吃到下周一…你能吃到五一！！真的是富到流油了🤣🤣🤣 能不能導覽一下材料櫃😂😂
🤫🤣